Bolo de pote de coco com abacaxi caramelizado I Receita simples

Ingredientes:

Para o bolo de coco :

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de coco ralado

Para o recheio de abacaxi caramelizado:

• 1 abacaxi médio, descascado e cortado em cubos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Bolo de coco :

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
• Adicione o óleo, o leite de coco e o leite, e misture bem.
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.
• Incorpore o coco ralado à massa.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
• Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
• Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
• Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo em pedaços pequenos.

Recheio de abacaxi caramelizado:

• Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione o açúcar e a água, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.
• Acrescente os cubos de abacaxi e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja macio e o líquido tenha reduzido, formando uma calda espessa e caramelizada.
• Deixe o recheio esfriar antes de usá-lo na montagem.

Montagem:

• Em potes de vidro ou plástico, coloque uma camada de pedaços de bolo de coco no fundo.
• Adicione uma camada do recheio de abacaxi caramelizado sobre o bolo.
• Repita as camadas até encher o pote, finalizando com uma camada de abacaxi caramelizado.
• Feche os potes e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se intensifiquem.

Rendimento:

• Essa receita rende aproximadamente 10 potes de 200 ml cada, dependendo do tamanho dos pedaços de bolo e da quantidade de recheio utilizado.

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