Ingredientes: Para o bolo de coco : 3 ovos 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de óleo 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de coco ralado Para o recheio de abacaxi caramelizado: 1 abacaxi médio, descascado e cortado em cubos 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparo: Bolo de coco : Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o óleo, o leite de coco e o leite, e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea. Incorpore o coco ralado à massa. Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo em pedaços pequenos. Recheio de abacaxi caram...