Bolo de pote de abacaxi com coco I Receita simples

Ingredientes:

Para o bolo:

• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:

• 1 abacaxi médio picado (sem o miolo)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Bolo:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
• Adicione o óleo e o leite à mistura de ovos e açúcar, batendo em velocidade baixa.
• Adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo até obter uma massa homogênea. Acrescente a essência de baunilha, se estiver usando.
• Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula.
• Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Recheio:

• Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até o abacaxi soltar bastante líquido e começar a ficar macio (cerca de 10-15 minutos). Reserve.
• Em outra panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.
• Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à mistura de leite condensado. Continue mexendo até engrossar.
• Adicione o abacaxi cozido (incluindo o líquido) à mistura de coco e continue cozinhando por mais alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado e o recheio esteja cremoso.
• Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar na montagem.

Montagem:

• Com o bolo já frio, corte-o em pedaços pequenos ou esfarele-o.
• Em potes de vidro ou plástico (com tampa), coloque uma camada de bolo, seguida por uma camada generosa de recheio. Repita as camadas até preencher o pote, terminando com o recheio.
• Se desejar, polvilhe coco ralado por cima para decorar.

Rendimento:

• Esta receita rende aproximadamente 10 potes de 250 ml, dependendo da quantidade de recheio e bolo utilizados em cada camada.

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